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Méthodes d’évaluation du potentiel antioxydant dans les aliments
Marc, Francoise; Davin, Andre; Deglene-Benbrahim, Laurence; Ferrand, Carine; Baccaunaud, Michel; Fritsch, Pierre (EDK, 2004)Maîtriser l’oxydation est indispensable pour gérer l’évolution des systèmes biologiques dans leur complexité, en particulier dans le cas des aliments dont la dégradation peut avoir des conséquences en sécurité alimentaire. ...