Monographie de l'Institut national de l'hygiène (INH), N°20, 1960, 170 p ; numérisé sous le format PDF.Table des matières : Introduction par J. Tremolière. [Première partie : Production et qualité alimentaire] La qualité des fromages - G. MOCQUOT ; Comment Nestlé conçoit la notion de qualité ? H. PEILLON ; Qualité des margarines. Problèmes et solutions - R. FERON ; La qualité des vins de Champagne - J. DARGENT ; L’action de l’Institut Français du Manioc pour promouvoir la qualité du tapioca - P.-B. GROULT ; La qualité du poulet - R. PERO ; [Deuxième partie : Organisation professionnelles et qualité alimentaire ] Problèmes de la qualité au niveau d’une Fédération d’Industries de Produits Alimentaires - M. DIETLIN ; Points de vue d’un syndicat particulier - E. DE LINIERES ; Prise de conscience chez les cultivateurs - A. DUFFAURE ; [Troisième partie : Information et publicité] Réflexions sur l’information en matière d’alimentation - B. BEAUCHESNE ; Défense du consommateur, l’information - F. CUSTOT ; [Quatrième partie : Econométrie] La notion de qualité dans l’économétrie de la demande - G. ROTTIER ; L’économiste agricole et les problèmes de la qualité des produits - J. LE BIHAN ; [Cinquième partie : Aspects nutritionnels de la qualité] Critères permettant de qualifier un aliment comme "Bon pour la santé" - J. TREMOLIERES ; Problèmes posés par l’information médicale pour une industrie alimentaire, G. HERAUD ; Remarques sur les mots : Qualité et Naturel - J. GATTINO ; Remarques terminales ; Annexe 1 - Catalogues de caricatures en forme de matière à réflexion tirée des discussions ; Annexe 2 - Les "Qualités" des aliments de l’homme industriel - J. TREMOLIERES. Unité de Recherches de Nutrition Humaine de l’Institut National d’Hygiène.