Monographie de l'Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm), N°32, 1965, 282 p ; numérisé sous le format PDF.Table des matières : Allocution d’ouverture par P. Jaulmes ; Allocution de M. De Lignac ; [Première partie : Effets physiopathologiques de l’éthanol] ; "L’utilisation métabolique de l’éthanol chez l’animal normal" ; "L’utilisation de l’alcool éthylique par l’homme normal" ; Apport des études du métabolisme de l’éthanol à l’aide de l’éthanol marqué" ; "Aspects physiologiques de la toxicité de l’éthanol" ; "Aspects biochimiques de la toxicité de l’éthanol" ; "Effets neurophysiologiques de l’éthanol" ; "Observations cliniques sur l’évolution de l’alcoolisme au cours des trente dernières années à Montpellier" ; "Quelques aspects biologiques de l’alcoolisme à détermination nerveuse dans la région de Montpellier" ; [Deuxième partie : Effets physiopathologiques des substances autres que l’éthanol dans les vins] ; "Aspects nouveaux dans le domaine de la composition chimique des vins" ; "Métabolisme et toxicité des alcools autres que l’éthanol" ; "Toxicité différentielle des alcools à l’égard des tissus en culture sur milieux semi-synthétiques" ; "Quelques aspects pharmacodynamiques des constituants phénoliques du vin" ; "Sur les effets comparés de certains vins introduits dans l’alimentation des rats" ; [Troisième partie : Influence de la technologie sur la valeur alimentaire des vins et jus de raisin] ; "Problèmes toxicologiques posés par l’incorporation d’agents chimiques aux boissons fermentées" ; "Recherches en cours sur les effets physiopathologiques de l’ingestion de sulfites" ; "Influence des procédés de collage" ; "Protéolyse et protéogénèse de la levure alcoolique dans les vins" ; "Conséquences de quelques actions enzymatiques au cours de l’élaboration des jus de raisin" ; "Des possibilités de différenciation des jus de raisin à partir du pressurage" ; Conclusion - "L’action concertée sur les effets physiopathologiques des boissons"